Bahan biang :

50 gr tepung terigu

500 ml air

3 siung bawang putih dihaluskan

Bahan adonan :

500 gr daging ikan tenggiri, dihaluskan

700 gr tepung kanji

1 sdt garam

¼ sdt gula pasir

¼ sdt penyedap

4 butir telur, dikocok lepas

Bahan Cuko :

750gr asam jawa

200 gr gula merah disisir

2 sdm gula pasir

1 ltr air

10 bh cabai rawit dihaluskan

5 siung bawang putih dihaluskan

30 gr ebi disangrai lalu dihaluskan

1 sdm tongcai

2 sdt garam

Pelengkap :

Mi kuning

Ketimun dipotong kecil

Ebi sangrai dihaluskan

Cara membuat :

1. Rebus bahan biang sambil diaduk hingga meletup-letup, angkat, dinginkan.
2. Aduk daging ikan, garam, gula dan penyedap, tambahkan biang, aduk rata, masukkan tepung kanji sedikit-sedikit sambil diaduk rata.
3. Untuk mpek-mpek kerupuk: gunakan pirian, tekan hingga adonan tersaring di dalam pirian, sendokkan, lalu rebus dalam air mendidih hingga terapung.
4. Untuk lenjer: pulung 40 gr adonan hingga memanjang, rebus dalam air mendidih sampai terapung.
5. Buat kapal selam: ambil 50 gr adonan, pipihkan sambil dibentuk seperti kantong, masukkan telur, tekan sambungannya hingga telur tidak keluar. Lalu rebus dalam air mendidih hingga terapung, angkat, dinginkan.
6. Buat cuko: rebus air, asam jawa dan gula merah sampai larut, saring tambahkan bahan lainnya, didihkan. Angkat, dinginkan.
7. Goreng pempek hingga berkulit, potong-potong, sajikan dengan mi, ketimun, cuko dan taburan ebi. Untuk 20 buah.